Recetas

Gazpacho con cebolla, remolacha y zanahoria acompañado con verduras en tempura

Zuhaitz Izarra prepara un refrescante gazpacho macrobiótico con cebolla, remolacha y zanahoria y lo acompaña con verduras en tempura elaborada sin gluten.

Ingredientes (2 personas):
4 zanahorias
2 cebollas
2 remolachas crudas
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre
3 cucharadas de vinagre de umeboshi
3 cucharadas de jugo concentrado de manzana
aceite de oliva
sal marina
1 ramita de romero
perejil fresco picado

Para la tempura de verduras:
1/2 calabacín
1/2 zanahoria
100 g. de harina de garbanzo
agua con gas

Elaboración de la receta de Gazpacho:
Cortar las cebollas en medias lunas y póchalas en una cazuela con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva.
Cortar las remolachas en daditos y las zanahorias con un corte oblicuo o rodado (se obtiene al rodar las legumbres después de cada corte) e incorpóralas.
Sazonar.
Agregar la ramita de romero y verter agua reposada sin cubrir del todo la verdura.
Tapar y deja cocer durante 10-12 minutos.
Retirar la ramita de romero e introducir las verduras en un vaso batidor.
Añadir el ajo, el jugo concentrado de manzana, el vinagre de umeboshi.
Triturar.
Enfriar el gazpacho en el frigorífico al menos durante 30 minutos.

Para la tempura de verduras:
Introducir en un bol la harina de garbanzos haciendo un montoncito.
Hacer un agujerito en la punta, añadir la sal y verter el agua con gas muy fría.
Remover hasta obtener la espesura deseada.
Cortar el calabacín y la zanahoria en bastones.
Embadurnarlos en la tempura y freirlos en abundante aceite de oliva.

Llenar dos vasos con el gazpacho ya frío.
Rallar un poco de jengibre y estrujar el jugo en los vasos.
Espolvorear con perejil picado.
Acompañar con la tempura de verduras.
Servir el gazpacho.